닭껍질이라고 하지만 보통은 닭의 목껍질을 말한다. 닭의 다른 부위의 껍질은 두껍고 지방이 많은 반면에 닭의 목껍질은 부드럽고 지방이 적다. 야키토리야의 인기 메뉴인 토리카와의 재료로 사용된다.
후쿠오카 발상의 토리카와는 1960년대 후쿠오카의 한 야키토리 셰프가 닭껍질을 싫어하는 딸에게 맛있는 닭껍질 요리를 해주기 위해 고안되었다고 한다. 꼬치에 닭껍질을 감는데 한개당 5분정도가 걸리는 수고가 필요하고, 한번 굽는 것이 아니라 양념을 뭍여가며 여러번 구워 속은 촉촉하고 겉은 바싹하면서 불향이 강하게 나는 것이 특징이다.
상세정보
용어분류
식재료(육류 > 닭고기)
닭껍질이라고 하지만 보통은 닭의 목껍질을 말한다. 닭의 다른 부위의 껍질은 두껍고 지방이 많은 반면에 닭의 목껍질은 부드럽고 지방이 적다. 야키토리야의 인기 메뉴인 토리카와의 재료로 사용된다.
후쿠오카 발상의 토리카와는 1960년대 후쿠오카의 한 야키토리 셰프가 닭껍질을 싫어하는 딸에게 맛있는 닭껍질 요리를 해주기 위해 고안되었다고 한다. 꼬치에 닭껍질을 감는데 한개당 5분정도가 걸리는 수고가 필요하고, 한번 굽는 것이 아니라 양념을 뭍여가며 여러번 구워 속은 촉촉하고 겉은 바싹하면서 불향이 강하게 나는 것이 특징이다.
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