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캇포(割烹)는 기본적으로 카운터를 기준으로 손님을 마주하고 직접 요리를 해서 제공하는 것이 기본이다. 따라서 갓포아키 삼성점은 그런 점에서 캇포요리점의 기본을 갖췄다. 그리고 스타일리쉬한 룸과 원형오크통을 주제로 한 테이블석 그리고 식당 전체를 끌어당기는 스톤 장식 등 공간구성에 있어선 이보다 더 좋을 수 없을 정도다.

강남, 청담의 주요 스시야에서 20여년간의 수행 후 본인의 독립 스시야를 오픈한다는 것은 모든 스시셰프의 꿈이다. 실력과 팬덤을 모두 갖추어야 하기 때문이다. 2021년 11월에 오픈한 스시렌은 이런 점에서 성공한 케이스라고 할 수 있다. 스시렌은 츠마미와 스시 어느 한쪽도 부족함이 없는 밸런스가 특징이다. 그리고 스시도 튀지않으면서 깔끔한 맛을 남긴다. 여러 수행의 결과일 수 있다. 청담의 스시계에서 스시렌은 독립된 자본으로 운영하는 몇 안되는 곳 중의 하나다.