트러플은 푸아그라, 캐비어와 함께 세계3대 진미로 불리는 식재료다. 우리말로는 서양 송로버섯이라고 한다.
버섯이라고는 해도 일반적인 버섯의 모양과는 달리 동그란 공모양을 하고 있고, 땅속에 묻혀 있어 사람의 눈으로는 발견하기 어렵기 때문에 유럽에서는 개나 돼지의 후각을 이용해 트러플을 채취한다.
트러플은 한정된 일부 지역에서만 자라고 인공재배가 어려워서 검은 다이아몬드 라고 불릴 정도로 진귀한 고가의 식재료이다.
거의 아무 맛도 나지 않지만, 향은 매우 강해서 트러플 자체를 요리해서 먹기 보다는 갈아서 요리 위에 뿌리거나 얹어 향을 내는데 사용한다. 향이 워낙 독특해 호불호가 갈리기도 한다.
트러플에는 180이상의 종류가 있으나, 크게는 블랙 트러플과 화이트 트러플로 나뉜다.
블랙 트러플은 프랑스 이탈리아, 스페인 등에서 나고 1,2월이 가장 많이 채취되고 향이 좋은 시기이다. 화이트 트러플 보다는 조금 더 대중적이다.
화이트 트러플은 주로 이탈리아에서 나고, 블랙 트러플 보다 희소성이 높아 가격도 몇 배 더 비싸다.
상세정보
용어분류
식재료(야채)
트러플은 푸아그라, 캐비어와 함께 세계3대 진미로 불리는 식재료다. 우리말로는 서양 송로버섯이라고 한다.
버섯이라고는 해도 일반적인 버섯의 모양과는 달리 동그란 공모양을 하고 있고, 땅속에 묻혀 있어 사람의 눈으로는 발견하기 어렵기 때문에 유럽에서는 개나 돼지의 후각을 이용해 트러플을 채취한다.
트러플은 한정된 일부 지역에서만 자라고 인공재배가 어려워서 검은 다이아몬드 라고 불릴 정도로 진귀한 고가의 식재료이다.
거의 아무 맛도 나지 않지만, 향은 매우 강해서 트러플 자체를 요리해서 먹기 보다는 갈아서 요리 위에 뿌리거나 얹어 향을 내는데 사용한다. 향이 워낙 독특해 호불호가 갈리기도 한다.
트러플에는 180이상의 종류가 있으나, 크게는 블랙 트러플과 화이트 트러플로 나뉜다.
블랙 트러플은 프랑스 이탈리아, 스페인 등에서 나고 1,2월이 가장 많이 채취되고 향이 좋은 시기이다. 화이트 트러플 보다는 조금 더 대중적이다.
화이트 트러플은 주로 이탈리아에서 나고, 블랙 트러플 보다 희소성이 높아 가격도 몇 배 더 비싸다.
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