아카미는 한자로 적신(赤身), 일식에서는 주로 참치의 붉은살을 말한다. 지방이 많은 토로와 구분해, 지방이 적고 살이 단단한 부위를 말한다. 아카미는 참치 뼈주변 동체부분에 있는 살로 참치 한마리에서 양이 가장 많이 나와, 토로에 비해 가격이 저렴하지만, 붉은살 특유의 산미와 찰진 식감이 좋아, 소위 通(츠으)라고 하는, 즉 참치에 정통한 사람이라면 아카미를 더 선호한다는 말도 있다. 저칼로리 고단백 철분이 풍부한 부위다.
참치부위 외에 생선을 분류할 때도, 시로미 자카나(白身魚, 흰살생선)와 아카미 자카나(赤身魚, 붉은살 생선)로 구분 하는데, 참치나 가다랑어와 같이 살이 붉은 생선류가 아카미 자카나(赤身魚) 에 속한다. 아카미 자카나의 살이 붉은 이유는 혈중 헤모글로빈과 근육의 미오글로빈, 즉 철을 함유한 붉은색 색소 단백질이 많아서인데, 이 색소단백질 함유량이 100g당 10mg이상인 것을 아카미 자카나, 미만인 것은 모두 시로미 자카나로 구분한다. 방어의 경우 살이 붉게 보이지는 않지만 색소단백질 함유량이 100g당 10mg이상이므로 아카미 자카나에 속한다. 반면 연어는 살이 붉지만 시로미 자카나(흰살생선)로 분류 된다. 연어의 살이 붉은 이유는 색소 단백질의 영향이 아닌, 연어가 아스타크산틴이라는 붉은색 색소를 가진 크릴새우나 갑각류를 먹이로 하기 때문이다.
생선 외에 소,돼지,양과 같은 육류에서도 아카미라는 표현을 쓰는데, 이는 지방이 적은 살코기 부분을 말한다.
상세정보
용어분류
식재료(해산물)
아카미는 한자로 적신(赤身), 일식에서는 주로 참치의 붉은살을 말한다. 지방이 많은 토로와 구분해, 지방이 적고 살이 단단한 부위를 말한다. 아카미는 참치 뼈주변 동체부분에 있는 살로 참치 한마리에서 양이 가장 많이 나와, 토로에 비해 가격이 저렴하지만, 붉은살 특유의 산미와 찰진 식감이 좋아, 소위 通(츠으)라고 하는, 즉 참치에 정통한 사람이라면 아카미를 더 선호한다는 말도 있다. 저칼로리 고단백 철분이 풍부한 부위다.
참치부위 외에 생선을 분류할 때도, 시로미 자카나(白身魚, 흰살생선)와 아카미 자카나(赤身魚, 붉은살 생선)로 구분 하는데, 참치나 가다랑어와 같이 살이 붉은 생선류가 아카미 자카나(赤身魚) 에 속한다. 아카미 자카나의 살이 붉은 이유는 혈중 헤모글로빈과 근육의 미오글로빈, 즉 철을 함유한 붉은색 색소 단백질이 많아서인데, 이 색소단백질 함유량이 100g당 10mg이상인 것을 아카미 자카나, 미만인 것은 모두 시로미 자카나로 구분한다. 방어의 경우 살이 붉게 보이지는 않지만 색소단백질 함유량이 100g당 10mg이상이므로 아카미 자카나에 속한다. 반면 연어는 살이 붉지만 시로미 자카나(흰살생선)로 분류 된다. 연어의 살이 붉은 이유는 색소 단백질의 영향이 아닌, 연어가 아스타크산틴이라는 붉은색 색소를 가진 크릴새우나 갑각류를 먹이로 하기 때문이다.
생선 외에 소,돼지,양과 같은 육류에서도 아카미라는 표현을 쓰는데, 이는 지방이 적은 살코기 부분을 말한다.
지식 더하기