안키모는 아귀의 간을 말한다. 아귀는 버릴 것이 없는 생선으로 살, 껍질, 위, 간, 난소, 아가미, 지느러미가 모두 식재료로 사용된다.
아귀의 살이 담백한 맛이 나는 것에 비해 아귀의 간은 지방 함량이 높아 식감이 부드럽고 녹진한 맛이 나는데, 그 녹진하고 고소한 맛이 푸아그라와 비슷하다고 하여 바다의 푸아그라 라고도 불린다.
다소 느끼할 수 있기 때문에 고추가루로 물들인 무즙 (모미지오로시)과 다진 파, 새콤한 폰즈소스를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.
일본에서는 아귀 외에 쥐치의 간도 바다의 푸아그라라 불리며 요리에 사용된다.
상세정보
용어분류
식재료(해산물 > 생선 > 부위)
안키모는 아귀의 간을 말한다. 아귀는 버릴 것이 없는 생선으로 살, 껍질, 위, 간, 난소, 아가미, 지느러미가 모두 식재료로 사용된다.
아귀의 살이 담백한 맛이 나는 것에 비해 아귀의 간은 지방 함량이 높아 식감이 부드럽고 녹진한 맛이 나는데, 그 녹진하고 고소한 맛이 푸아그라와 비슷하다고 하여 바다의 푸아그라 라고도 불린다.
다소 느끼할 수 있기 때문에 고추가루로 물들인 무즙 (모미지오로시)과 다진 파, 새콤한 폰즈소스를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.
일본에서는 아귀 외에 쥐치의 간도 바다의 푸아그라라 불리며 요리에 사용된다.
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