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일본어로는 에비(海老).
일본에서는 새우를 재수가 좋은(縁起が良い 엔기가 이이) 식재료라고 여기기 때문에 결혼식이나 축하잔치에 항상 새우요리를 낸다.
새우가 왜 재수가 좋은 식재료 인지에는 다음과 같은 세가지 이유가 있다.
첫번째, 새우는 장수의 상징이다. 긴 수염을 달고 허리가 구부러진 모습이 장수한 노인과 닮았기 때문이다. 에비를 나타내는 한자도 바다 해에 늙을 노 海老 를 쓴다.
두번째, 부부의 금슬을 상징하기 때문이다. 결혼식 서약문이나 주례문에 자주 쓰이는 문구로, 偕老同穴(해로동혈.카이로우도우케츠)라는 말이 있는데, 이는 부부가 한평생 함께 지내며 같이 늙고 죽어서는 한 무덤에 묻힌다는 뜻이다. 카이로우도우케츠는 해면(海綿,스펀지, 해면동물)의 이름이기도 한데, 이 해면 안에 새우 암수 한 쌍이 평생 같이 살기 때문에, 새우는 부부금슬을 상징하게 되었다.
세번째로는, 새우의 눈이 튀어 나왔다는 매데타(目出た눈이 나오다)가, 경사스럽다. 순조롭게 끝나다 라는 뜻의 메데타시(めでたし)와 발음기 같기 때문이다.

일본요리에서 자주 사용되는 새우로는 아마에비(ホッコクアカエビ,甘エビ,단새우아마에비), 보탄에비(牡丹海老 도화새우), 쿠루마에비(車海老 보리새우), 사쿠라에비(桜海老 벚꽃새우), 이세에비(伊勢海老 닭새우), 바나메이에비(バナメイ海老 흰다리새우), 블랙타이거(ブラックタイガー) 등이 있다.