우설(牛舌)은 소의 혀를 말하는 것으로, 우리나라에서는 편육이나 찜으로 요리되기는 하나 대중적인 부위는 아니다. 반면, 외국에서는 매우 다양한 요리에 우설이 사용된다.
일본에서는 우설을 규탕(牛タン)이라고 하는데, 牛(소 우)의 일본발음인 규 와, 혀를 뜻하는 영어 tongue의 일본발음 탕이 합쳐진 단어이다.
소혀의 부드러운 부분을 얇게 슬라이스 해서 구워 먹는 메뉴는 일본 야키니쿠의 인기 메뉴이다. 야키니쿠의 다른 메뉴들은 타레(タレ)라고 부르는 간장베이스 양념에 먹는 것에 비해, 규탕은 주로 소금양념으로 먹기 때문에 탕시오(タン塩 혀소금)라고도 불린다. 레몬즙을 뿌려서 먹거나 다진 파를 얹어 먹는다.
최근에는 우리나라에서도 일본 야키니쿠 스타일로 우설을 내는 식당들이 늘었다.
규탕은 센다이(仙台 미야기현 현청소재지)의 명물요리로도 유명하다.
상세정보
용어분류
식재료(육류 > 소고기)
우설(牛舌)은 소의 혀를 말하는 것으로, 우리나라에서는 편육이나 찜으로 요리되기는 하나 대중적인 부위는 아니다. 반면, 외국에서는 매우 다양한 요리에 우설이 사용된다.
일본에서는 우설을 규탕(牛タン)이라고 하는데, 牛(소 우)의 일본발음인 규 와, 혀를 뜻하는 영어 tongue의 일본발음 탕이 합쳐진 단어이다.
소혀의 부드러운 부분을 얇게 슬라이스 해서 구워 먹는 메뉴는 일본 야키니쿠의 인기 메뉴이다. 야키니쿠의 다른 메뉴들은 타레(タレ)라고 부르는 간장베이스 양념에 먹는 것에 비해, 규탕은 주로 소금양념으로 먹기 때문에 탕시오(タン塩 혀소금)라고도 불린다. 레몬즙을 뿌려서 먹거나 다진 파를 얹어 먹는다.
최근에는 우리나라에서도 일본 야키니쿠 스타일로 우설을 내는 식당들이 늘었다.
규탕은 센다이(仙台 미야기현 현청소재지)의 명물요리로도 유명하다.
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