히카리모노(光り物 등푸른 생선)를 대표하는 생선으로 세계적으로도 소비량이 많은 생선이다.
일식에서는 주로 구이, 조림, 스시 (鯖寿司고등어 봉초밥, 焼き鯖寿司구운 고등어 초밥), 시메사바(しめ鯖고등어 초절임)로 요리되고,
가츠오부시(鰹節 가다랑어포)처럼 사바부시(鯖節고등어포)로 만들어 육수를 내거나, 멘츠유(麺つゆ소바용 맛간장)의 원료로도 사용한다.
쌀밥과 함께 숙성시켜 유산발효 시킨 나레즈시(なれ寿司)나, 쌀겨에 절여 발효시킨 헤시코(へしこ)는 고등어로 만든 요리 중 진미(珍味)다.
사바노 이키구사레(鯖の生き腐れ 고등어는 살아있는 것처럼 보여도 썩고 있다)라는 말이 있을 정도로 고등어는 부패가 빨라 회로 먹기 어려운 생선이었으나, 최근에는 활어수송 기술이 발달되어 도심에서도 고등어 회를 맛볼 수 있게 되었다.
상세정보
용어분류
식재료(해산물 > 생선)
추천 메뉴 및 코스
Scomber japonicus Houttuyn
히카리모노(光り物 등푸른 생선)를 대표하는 생선으로 세계적으로도 소비량이 많은 생선이다.
일식에서는 주로 구이, 조림, 스시 (鯖寿司고등어 봉초밥, 焼き鯖寿司구운 고등어 초밥), 시메사바(しめ鯖고등어 초절임)로 요리되고,
가츠오부시(鰹節 가다랑어포)처럼 사바부시(鯖節고등어포)로 만들어 육수를 내거나, 멘츠유(麺つゆ소바용 맛간장)의 원료로도 사용한다.
쌀밥과 함께 숙성시켜 유산발효 시킨 나레즈시(なれ寿司)나, 쌀겨에 절여 발효시킨 헤시코(へしこ)는 고등어로 만든 요리 중 진미(珍味)다.
사바노 이키구사레(鯖の生き腐れ 고등어는 살아있는 것처럼 보여도 썩고 있다)라는 말이 있을 정도로 고등어는 부패가 빨라 회로 먹기 어려운 생선이었으나, 최근에는 활어수송 기술이 발달되어 도심에서도 고등어 회를 맛볼 수 있게 되었다.
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