농어목 옥돔과에 속하는 생선으로, 이름에 돔이 들어가지만 도미과의 생선이 아니다.
비싼 몸값을 자랑하는 고급어종으로 일본요리에서 많이 사용되고, 우리나라에서는 제주도 특산물로도 유명하다.
회로 먹을 때는 살이 물러서 바로 먹기보다는, 코부지메(昆布締め회를 다시마로 감싸 숙성시키는 것 )로 하루이틀 숙성시키는 것이 맛이 좋다. 구이나 조림으로도 먹고, 비늘을 살려 바삭하게 구운 비늘구이 (鱗焼き우로코야키)는 고급식당에서 종종 볼 수 있는 메뉴이다.
상세정보
용어분류
식재료(해산물 > 생선 > 바다생선)
추천 메뉴 및 코스
Branchiostegus japonicus
농어목 옥돔과에 속하는 생선으로, 이름에 돔이 들어가지만 도미과의 생선이 아니다.
비싼 몸값을 자랑하는 고급어종으로 일본요리에서 많이 사용되고, 우리나라에서는 제주도 특산물로도 유명하다.
회로 먹을 때는 살이 물러서 바로 먹기보다는, 코부지메(昆布締め회를 다시마로 감싸 숙성시키는 것 )로 하루이틀 숙성시키는 것이 맛이 좋다. 구이나 조림으로도 먹고, 비늘을 살려 바삭하게 구운 비늘구이 (鱗焼き우로코야키)는 고급식당에서 종종 볼 수 있는 메뉴이다.
지식 더하기