타타키에는 두가지 의미가 있다.
첫번째는 코치현의 향토요리로 잘 알려진 카츠오노 타타키 (鰹のタタキ 겉만 구운 가다랑어 회)에서의 타타키이다.
식재료의 표면만 타도록 직화로 그슬려 불맛을 내고, 안은 익히지 않는 회 조리법의 일종이다.
가다랑어나 연어, 참치와 같이 기름기 있는 생선에 잘 어울리는 조리법이다.
같은 의미로 아부리(炙り)라는 말도 있다.
두번째 뜻으로는 잘게 다졌다는 의미의 타타키이다.
두드린다 라는 뜻의 타타쿠(叩く)의 명사형으로 , 도마위에 고기나 생선을 칼로 두드려 잘게 썬 요리를 말한다.
생선회를 생강 마늘 등의 향신채소와 함께 칼로 두드려 다진 요리를 ○○타타키라고 한다. ○○에는 사용한 생선이름이 들어간다.
생선과 향신채소 외에 된장도 함께 섞어 다지면, 치바현의 향토요리로 유명한 나메로(なめろう)가 된다.
상세정보
용어분류
요리법
타타키에는 두가지 의미가 있다.
첫번째는 코치현의 향토요리로 잘 알려진 카츠오노 타타키 (鰹のタタキ 겉만 구운 가다랑어 회)에서의 타타키이다.
식재료의 표면만 타도록 직화로 그슬려 불맛을 내고, 안은 익히지 않는 회 조리법의 일종이다.
가다랑어나 연어, 참치와 같이 기름기 있는 생선에 잘 어울리는 조리법이다.
같은 의미로 아부리(炙り)라는 말도 있다.
두번째 뜻으로는 잘게 다졌다는 의미의 타타키이다.
두드린다 라는 뜻의 타타쿠(叩く)의 명사형으로 , 도마위에 고기나 생선을 칼로 두드려 잘게 썬 요리를 말한다.
생선회를 생강 마늘 등의 향신채소와 함께 칼로 두드려 다진 요리를 ○○타타키라고 한다. ○○에는 사용한 생선이름이 들어간다.
생선과 향신채소 외에 된장도 함께 섞어 다지면, 치바현의 향토요리로 유명한 나메로(なめろう)가 된다.
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