<p>스시에서 숙성은 대단히 중요한 요리법이다. 재료 본연의 맛에 숙성을 더해서 보다 풍미를 더하기 때문이다. 숙성에는 여러가지 방식이 있는데 소금에 숙성하는 것을 시오지메, 다시마로 감싸서 숙성하는 것은 코부지메 그리고 식초에 속성하는 것을 스지메라고 한다. </p>
상세정보
용어분류
요리법
<p>스시에서 숙성은 대단히 중요한 요리법이다. 재료 본연의 맛에 숙성을 더해서 보다 풍미를 더하기 때문이다. 숙성에는 여러가지 방식이 있는데 소금에 숙성하는 것을 시오지메, 다시마로 감싸서 숙성하는 것은 코부지메 그리고 식초에 속성하는 것을 스지메라고 한다. </p>
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