미소즈케(味噌漬け)는 채소나 고기 생선 등의 재료를 일본식 된장인 미소(味噌)에 절인 것을 말한다.
본래는 재료를 미소 안에 그대로 박아 두고 절이는 것을 말했으나, 최근에는 미소에 간장, 설탕, 술, 물 등을 섞어 염도를 낮추고 단맛을 낸 미소양념에 절이는 방법이 일반적이다. 재료는 절이기 전에 햇볕에 말리거나 소금에 절여 수분을 어느 정도 제거한다.
사이쿄미소(西京味噌)라고 불리는 교토의 백미소(白味噌)로 생선을 절인 사이쿄즈케(西京漬け)가 미소즈케를 대표하는 음식 중 하나다.
치즈와 같은 맛이 난다는 두부 미소즈케나, 달걀 노른자 미소즈케와 같이 독특한 재료로 절인 미소즈케도 진미로서 인기가 있다.
상세정보
용어분류
요리법
미소즈케(味噌漬け)는 채소나 고기 생선 등의 재료를 일본식 된장인 미소(味噌)에 절인 것을 말한다.
본래는 재료를 미소 안에 그대로 박아 두고 절이는 것을 말했으나, 최근에는 미소에 간장, 설탕, 술, 물 등을 섞어 염도를 낮추고 단맛을 낸 미소양념에 절이는 방법이 일반적이다. 재료는 절이기 전에 햇볕에 말리거나 소금에 절여 수분을 어느 정도 제거한다.
사이쿄미소(西京味噌)라고 불리는 교토의 백미소(白味噌)로 생선을 절인 사이쿄즈케(西京漬け)가 미소즈케를 대표하는 음식 중 하나다.
치즈와 같은 맛이 난다는 두부 미소즈케나, 달걀 노른자 미소즈케와 같이 독특한 재료로 절인 미소즈케도 진미로서 인기가 있다.
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