야와라카니(柔らか煮)는 부드럽다는 뜻의 형용사 야와라카이(柔らかい)와 끓이다, 조리다는 뜻의 니루(煮る)가 합쳐진 말로, 우리말로는 부드러운 조림이 되겠다. 특히, 문어, 오징어, 전복과 같은 재료를 조린 것을 말한다.
이러한 재료들은 어중간하게 가열하면 살이 단단해지고 맛도 잘 배지 않기 때문에, 부드러워질 때까지 오랜 시간 푹 끓인다. 또, 재료를 보다 부드럽게 하기 위해, 조리기 전 재료를 두드리거나, 끓이는 물로 탄산수나 베이킹소다를 넣은 물을 사용하거나, 무와 함께 조리거나 (무의 디아스타아제 성분이 재료를 부드럽게 해준다) , 압력솥을 사용하기도 한다.
상세정보
용어분류
요리법
야와라카니(柔らか煮)는 부드럽다는 뜻의 형용사 야와라카이(柔らかい)와 끓이다, 조리다는 뜻의 니루(煮る)가 합쳐진 말로, 우리말로는 부드러운 조림이 되겠다. 특히, 문어, 오징어, 전복과 같은 재료를 조린 것을 말한다.
이러한 재료들은 어중간하게 가열하면 살이 단단해지고 맛도 잘 배지 않기 때문에, 부드러워질 때까지 오랜 시간 푹 끓인다. 또, 재료를 보다 부드럽게 하기 위해, 조리기 전 재료를 두드리거나, 끓이는 물로 탄산수나 베이킹소다를 넣은 물을 사용하거나, 무와 함께 조리거나 (무의 디아스타아제 성분이 재료를 부드럽게 해준다) , 압력솥을 사용하기도 한다.
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