토사즈쥬레를 이해하기 위해서는 먼저 토사즈를 이해해야한다. 토사즈(土佐酢)란, 산바이즈(三杯酢 식초, 간장, 설탕을 1:1;1 비율로 섞은 조미료)에 카츠오부시로 만든 다시(육수)를 넣은 것이다. 산바이즈보다 식초의 신맛이나 잡미가 약하고, 육수의 감칠맛이 나는 것이 특징이다.
토사즈쥬레에서 쥬레는 젤리의 프랑스어 발음인데 일본에서 그대로 쥬레라고 부른다. 따라서 토사즈를 젤리형태로 굳힌 것이 토사즈쥬레이다. 토사즈는 토사(土佐)와 스(酢)의 합성어인데, 토사는 현재 일본의 시코쿠의 코치현을 말하고, 스는 식초를 뜻한다.
코치현(토사)은 과거부터 카츠오(鰹 가다랑어)가 많이 잡혔고, 카츠오부시(鰹節 가다랑어를 익혀서 건조시킨 것)도 자연스레 유명해졌다.
카츠오(육수)를 재료에 사용한 식초이지만 카츠오라는 말대신에 토사라는 용어를 사용한 것이다.
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토사즈쥬레를 이해하기 위해서는 먼저 토사즈를 이해해야한다. 토사즈(土佐酢)란, 산바이즈(三杯酢 식초, 간장, 설탕을 1:1;1 비율로 섞은 조미료)에 카츠오부시로 만든 다시(육수)를 넣은 것이다. 산바이즈보다 식초의 신맛이나 잡미가 약하고, 육수의 감칠맛이 나는 것이 특징이다.
토사즈쥬레에서 쥬레는 젤리의 프랑스어 발음인데 일본에서 그대로 쥬레라고 부른다. 따라서 토사즈를 젤리형태로 굳힌 것이 토사즈쥬레이다. 토사즈는 토사(土佐)와 스(酢)의 합성어인데, 토사는 현재 일본의 시코쿠의 코치현을 말하고, 스는 식초를 뜻한다.
코치현(토사)은 과거부터 카츠오(鰹 가다랑어)가 많이 잡혔고, 카츠오부시(鰹節 가다랑어를 익혀서 건조시킨 것)도 자연스레 유명해졌다.
카츠오(육수)를 재료에 사용한 식초이지만 카츠오라는 말대신에 토사라는 용어를 사용한 것이다.
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