갓포요리 , 스키야키 , 와라야키 , 이자카야
ブリかま煮込み
겨울 생선의 대표적인 방어는 전갱이과의 생선으로 한자로는 鰤(방어 사)라는 복잡한 글자를 사용한다. 등푸른 생선이자 붉은 살 생선으로 스시의 주요 네타로 사용된다. 같은 방어속의 부시리(히라마사), 잿방어(칸파치)와 더불어 방어속 삼형제로 불리운다. 겨울이 제철로 크기가 1미터 이상 크고, 기름이 오른 방어를 칸부리「寒ブリ라고 해서 고급으로 취급한다.여름에는 별로 인기가 없다. 반면 부시리는 여름이 제철이다. 방어도 출세어의 하나인데, 방어의 어린 새끼를 칸토에서는 이나다라고 하고 칸사이에서는 하마치라고 한다. 하지만 칸사이에서 양식한 방어를 하마치라는 이름으로 칸토에 보내져, 칸토에서는 양식한 방어를 하마치라고 한다,
카마는 생선의 아가미 아래 가슴 지느러미가 붙어있는 부위로 기름진 맛이 좋다. 일본어로는 카마(かま)는 농기구 낫이라는 뜻인데, 모양이 낫과 같이 생겨서 붙은 명칭이다.
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