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삼치는 고등어와 함께 등푸른 생선을 대표하는 생선으로 일본어로는 사와라(鰆)라고 한다. 일본에서는 성장하면서 크기에 따라 호칭이 바뀌는 생선을 출세어(出世魚 슛세우오)라고 하는데, 삼치도 출세어 중 하나다. 50cm 이하의 어린 삼치를 사고시(또는 사고치 サゴシ,サゴチ), 50-60cm정도의 것을 나기(또는 야나기 ナギ, ヤナギ), 60cm 이상의 성체를 사와라 라고 부른다. 삼치는 물고기 어에 봄 춘을 합친 鰆 (삼치 준)이라는 한자를 쓰는데, 삼치가 봄에 산란을 위해 연안으로 모여들기 때문에, 봄을 알리는 생선이라는 뜻으로 이런 한자를 쓰는 것이다. 삼치의 제철은 봄이 아닌 가을부터 겨울로, 이 시기의 삼치가 기름이 올라 가장 맛이 좋다.

짚을 태워 그 불로 음식을 굽는 방법으로, 주로 코치현(高知県)의 향토요리인 가츠오(鰹 가다랑어)의 타타키(たたき)를 만들 때 쓰는 방법이다. 타타키는 생선이나 고기의 겉만 굽고 안은 익히지 않도록 요리한 것을 말한다. 강한 화력으로 재빨리 가다랑어의 표면을 구우면, 불향이 입혀지며 기름은 빠지고 표면이 바삭 해진다. 불 조절이나 재료를 넣고 꺼내는 타이밍 등 숙련된 기술이 필요하다.

식재료의 표면만 굽고 안은 익히지 않는것, 또는 잘게 다진 요리. 타타키에는 두가지 의미가 있다. 첫번째는 코치현의 향토요리로 잘 알려진 카츠오노 타타키 (鰹のタタキ 겉만 구운 가다랑어 회)에서의 타타키이다. 식재료의 표면만 타도록 직화로 그슬려 불맛을 내고, 안은 익히지 않는 회 조리법의 일종이다. 가다랑어나 연어, 참치와 같이 기름기 있는 생선에 잘 어울리는 조리법이다. 같은 의미로 아부리(炙り)라는 말도 있다. 두번째 뜻으로는 잘게 다졌다는 의미의 타타키이다. 두드린다 라는 뜻의 타타쿠(叩く)의 명사형으로 , 도마위에 고기나 생선을 칼로 두드려 잘게 썬 요리를 말한다. 생선회를 생강 마늘 등의 향신채소와 함께 칼로 두드려 다진 요리를 ○○타타키라고 한다. ○○에는 사용한 생선이름이 들어간다. 생선과 향신채소 외에 된장도 함께 섞어 다지면, 치바현의 향토요리로 유명한 나메로(なめろう)가 된다.