갓포요리 , 스키야키 , 와라야키 , 이자카야
藁焼きヌタウナギ
짚을 태워 그 불로 음식을 굽는 방법으로, 주로 코치현(高知県)의 향토요리인 가츠오(鰹 가다랑어)의 타타키(たたき)를 만들 때 쓰는 방법이다. 타타키는 생선이나 고기의 겉만 굽고 안은 익히지 않도록 요리한 것을 말한다. 강한 화력으로 재빨리 가다랑어의 표면을 구우면, 불향이 입혀지며 기름은 빠지고 표면이 바삭 해진다. 불 조절이나 재료를 넣고 꺼내는 타이밍 등 숙련된 기술이 필요하다.
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