야키토리 , 오마카세
つくね+温泉玉子
으깬 고기를 동그랗게 빚은 요리. 야키토리 전문점에 반드시 있는 기본메뉴 중 하나다. 주로 닭고기를 사용해 만들지만, 생선살이나 새우, 돼지고기, 소고기와 같은 육류도 사용한다. 으깬 고기를 동그란 모양이나 긴 원통형의 봉모양으로 손으로 빚어, 어묵처럼 튀기거나 석쇠에 굽거나 육수에 넣고 끓여 조리한다. 츠쿠네라는 용어는 '츠쿠네루'(つくねる 빚다)라는 일본어에서 유래했다. 츠쿠네와 닮은것으로 츠미레가 있는데, 츠미레는 손으로 빚지 않고 숟가락으로 떠서 동그랗게 만든 것을 말한다.
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