소바
穴子そば
메밀면 또는 메밀면을 사용한 요리
스시나 텐푸라의 재료로 빠질 수 없는 게 붕장어다. 붕장어는 아나고 라는 일본명으로도 잘 알려져 있고, 바다장어라고도 불린다. 아나고의 아나(穴)는 구멍이란 뜻으로, 바위 사이의 틈이나 모래 사이에 생식하는 붕장어의 습성에서 유래된 이름이다. 붕장어와 장어(민물장어)는 비슷하게 생겼지만, 붕장어는 측면에 흰 반점이 줄지어 있고 비늘이 적다. 장어가 기름진 맛인것에 비해 붕장어는 기름기가 적어 담백한 맛이다. 일본 관동지방에서는 붕장어를 니아나고(煮あなご, 아나고 조림) 나 텐푸라(天ぷら,튀김)로, 관서지방에서는 야키 아나고(焼きあなご, 아나고 구이)로 요리하는 것이 주류이다.
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